오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 한 입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 살짝 해두시면 좋아요. (팁: 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고, 고기를 굽기 전 냉장고에서 30분 정도 두어 밑간이 배도록 하면 더 맛있어요.)

2. 파프리카, 양파, 양송이버섯도 한 입 크기로 썰고, 마늘은 편으로 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소는 색깔별로 준비하면 요리가 더 예뻐 보이고, 식감을 위해 너무 작게 썰지 않는 것이 좋아요.)

3. 우스터소스 2큰술, 케첩 2큰술, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 물 3큰술, 후추 약간을 섞어 찹스테이크 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 놓으면 조리 시간을 단축할 수 있고, 설탕 대신 올리고당을 사용하면 윤기가 더 잘 돌아요.)

4. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 밑간한 안심을 넣어 센 불에서 빠르게 겉면만 노릇하게 구워주세요. (팁: 고기를 센 불에서 짧게 구워야 육즙이 빠져나가지 않고 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 즐길 수 있어요. 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요!)

5. 구워진 안심은 잠시 접시에 덜어두고, 같은 팬에 올리브유 1큰술을 더 두른 뒤 편 썰어둔 마늘과 양파를 먼저 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘과 양파를 먼저 볶아 향을 내면 전체 요리의 풍미가 훨씬 깊어져요. 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요.)

6. 양파가 투명해지면 파프리카와 양송이버섯을 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 채소는 너무 무르지 않게 아삭한 식감이 살아있을 정도로만 볶는 것이 좋아요.)

7. 채소가 적당히 익으면 덜어두었던 안심과 만들어둔 소스를 넣고 잘 섞어가며 빠르게 볶아주세요. 마지막에 버터 10g을 넣고 녹여주면 풍미가 더해진답니다. (팁: 소스가 고기와 채소에 골고루 잘 배도록 중불에서 저어가며 볶아주세요. 버터는 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 녹여주면 향이 더욱 진해져요.)