오늘의냉장고

1. 갈치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 비늘과 내장을 제거한 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 물기를 제거해야 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 구울 수 있답니다. (팁: 갈치를 너무 오래 물에 담가두면 맛이 싱거워질 수 있으니 빠르게 씻어주세요.)

2. 물기를 제거한 갈치 양면에 소금을 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 너무 많이 뿌리면 짜질 수 있으니 적당히 뿌리는 것이 중요해요. (팁: 소금은 굽기 직전에 뿌려야 삼투압 현상으로 살이 단단해져 부서지지 않아요.)

3. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 밑간한 갈치를 올려 중약불에서 노릇하게 구워주세요. 한 면당 3~4분 정도 구우면 적당하답니다. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불을 유지해주세요.)

4. 갈치 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대쪽도 똑같이 노릇하게 구워주세요. 양면이 고루 익고 바삭해지면 완성이에요. 취향에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려 드시면 더욱 상큼하게 즐길 수 있어요. (팁: 갈치를 너무 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 한 면이 완전히 익은 후에 뒤집어주세요.)