오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후, 3-4cm 두께로 토막 내 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 굵은 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재워두면 살이 단단해지고 잡내가 줄어들어요. (팁: 굵은 소금에 재워두는 과정은 갈치의 식감을 살리고 비린내를 잡는 데 중요해요!)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 캠핑 시에는 무를 미리 집에서 썰어오면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 분량의 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 후춧가루를 모두 섞어 양념장을 만들어 둡니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 양념이 더 잘 배어들어요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 손질한 갈치를 올린 후, 양파를 듬뿍 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 깊이 배어 더욱 맛있어져요.)

5. 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹고, 쌀뜨물을 부어줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분 정도 끓여주세요. (팁: 쌀뜨물은 갈치의 비린 맛을 잡아주고 국물 맛을 더욱 구수하게 만들어 줍니다.)

6. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 대파와 청양고추(홍고추)를 넣고 5분 정도 더 끓여 완성합니다. 중간중간 국물을 끼얹어가며 졸여주세요. (팁: 국물을 갈치 위에 계속 끼얹어주면 살에 양념이 더 고루 배어들어 더욱 맛있어져요.)