오늘의냉장고

1. 손질된 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 키친타월로 꾹꾹 눌러 닦아주세요. 고등어 양면에 굵은 소금과 후추를 뿌려 10분간 재워둡니다. (팁: 물기를 완벽히 제거해야 비린내가 덜하고 겉이 바삭하게 구워져요.)

2. 작은 그릇에 간장, 물, 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 송송 썬 대파, 통깨를 넣고 잘 섞어 곁들임 간장 양념을 만들어 둡니다. (팁: 간장 양념은 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 맛있어요.)

3. 중약불로 달군 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고, 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려줍니다. 껍질이 노릇하고 바삭하게 구워지면 뒤집어 살 부분도 익혀주세요. 에어프라이어(180도 15-20분)나 오븐에 구워도 좋아요. (팁: 센 불에 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 은근히 구워야 속까지 잘 익고 겉은 바삭해져요.)

4. 양면이 모두 노릇하게 익으면 접시에 담고, 기호에 따라 레몬 조각을 곁들여 간장 양념과 함께 맛있게 드세요. (팁: 레몬즙을 뿌리면 고등어의 비린 맛을 잡고 상큼한 풍미를 더해준답니다.)