오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3번 갈아줍니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 맛술 2큰술, 생강 1쪽, 통후추 5-6알을 넣고 5-10분 정도 삶아 불순물을 제거하고 깨끗한 물에 헹궈 준비합니다. (팁: 초벌 삶기를 하면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있고, 잡내도 효과적으로 제거됩니다.)

3. 무, 당근, 양파는 한입 크기로 큼직하게 썰고, 모서리를 둥글게 다듬어 주세요. 대파는 5cm 길이로 썰고, 청양고추와 표고버섯도 적당한 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 채소 모서리를 다듬으면 조리 중 부서지지 않고 모양을 유지하여 보기에도 좋아요.)

4. 분량의 양념장 재료(진간장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 참기름, 맛술 2큰술, 배즙, 생강즙, 후춧가루)를 모두 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더욱 깊어져요.)

5. 냄비에 초벌 삶은 갈비와 준비한 무, 당근, 양파, 그리고 양념장을 넣고 물(또는 육수) 400ml를 부어주세요. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 40분 정도 푹 끓입니다. (팁: 갈비가 타지 않게 중간중간 뒤적여주고, 물이 부족하면 보충해 주세요. 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있습니다.)

6. 갈비가 부드럽게 익으면 대파, 청양고추, 표고버섯을 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 양념이 자작하게 졸아들고 모든 재료가 부드러워지면 완성입니다. (팁: 마지막에 불을 끄기 전에 간을 보고 싱거우면 간장을, 달면 설탕을 조금 더 추가할 수 있어요. 취향에 따라 통깨를 뿌려 마무리하세요.)