오늘의냉장고

1. 삼겹살은 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어주세요. 묵은지는 속을 털어내고 한번 헹군 뒤, 큰 잎은 2~3등분으로 잘라주세요. (팁: 삼겹살은 너무 얇게 썰지 않아야 김치찜 속에서 부서지지 않고 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. 두부는 한 입 크기로 썰어주세요. (팁: 청양고추는 매운맛을 좋아하지 않으시면 생략하거나 꽈리고추로 대체하셔도 좋아요.)

3. 냄비 바닥에 들기름(또는 참기름)을 두르고 삼겹살을 먼저 볶아주세요. 삼겹살 겉면이 노릇하게 익고 기름이 충분히 나오면 묵은지를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 삼겹살을 먼저 볶아주면 기름이 나와 김치와 어우러져 더욱 고소하고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 김치가 살짝 투명해지면 김치 국물, 쌀뜨물(또는 육수), 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 설탕은 김치의 신맛을 중화하고 감칠맛을 더해주니 꼭 넣어주세요. 간은 국간장으로 조절하시고, 새우젓을 조금 넣으면 더욱 시원한 맛이 난답니다.)

5. 국물이 끓어오르면 양파와 대파를 넣고, 약불로 줄여 뚜껑을 덮은 채 40~50분간 푹 끓여주세요. 중간중간 저어주면서 김치가 타지 않도록 주의하세요. (팁: 오래 끓일수록 김치와 삼겹살이 부드러워지고 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있어져요. 시간 여유가 있으시면 더 오래 끓여보세요.)

6. 마지막으로 썰어둔 두부와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 간을 보시고 필요하면 소금이나 국간장을 추가하여 마무리하시면 된답니다. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어 살짝만 끓여주세요.)