오늘의냉장고

1. 갈치는 필레로 준비하여 먹기 좋은 크기로 썰고, 소금과 후추로 밑간을 해두세요. 튀김옷 반죽을 만들기 위해 튀김가루와 물을 섞어 농도를 맞춰주세요. (팁: 갈치 필레는 미리 해동시켜 물기를 완전히 제거해야 바삭하게 튀겨진답니다.)

2. 밑간한 갈치를 튀김옷 반죽에 넣어 고루 묻힌 뒤, 170-180도로 예열된 식용유에 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 두 번 튀기는 것이 깐풍 요리의 핵심이에요. 첫 번째는 속을 익히고, 두 번째는 바삭함을 살려준답니다.)

3. 튀긴 갈치는 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. 마늘, 생강은 편 썰고, 건고추는 송송 썰고, 피망은 한 입 크기로 썰어 준비해 주세요. (팁: 야채는 너무 잘게 썰지 않아야 식감이 살아있어요.)

4. 간장, 식초, 설탕, 맛술, 굴소스, 물 2큰술을 섞어 깐풍 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

5. 팬에 식용유를 약간 두르고 마늘, 생강, 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중식 요리는 센 불에 빠르게 볶는 것이 중요해요.)

6. 피망을 넣고 살짝 볶다가 만들어둔 깐풍 소스를 부어 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 튀겨둔 갈치를 넣고 재빨리 버무려 주세요. (팁: 갈치를 넣고 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니 빠르게 버무려야 해요.)

7. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 통깨를 뿌려 접시에 담아내면 맛있는 갈치 깐풍이 완성된답니다. (팁: 참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않아요.)