오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후, 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. (팁: 새우 내장은 이쑤시개를 이용해 등 쪽 두 번째 마디에서 빼내면 쉽게 제거할 수 있어요.)

2. 밑간한 새우에 계란 노른자를 넣고 버무린 후, 전분가루 100g과 튀김가루 50g을 섞어 만든 튀김옷을 골고루 입혀주세요. (팁: 튀김옷을 입힐 때 너무 두껍지 않게, 새우에 가볍게 묻히는 것이 바삭함을 살리는 비법이에요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 새우를 넣어 노릇하게 튀겨내세요. 새우가 익으면 키친타월에 올려 기름기를 제거해 주세요. (팁: 새우는 너무 오래 튀기면 질겨지니, 색깔이 나면 바로 건져내야 해요.)

4. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 춘장 1.5큰술을 넣어 약불에서 2분 정도 볶아 향을 내준 후 따로 덜어두세요. (팁: 춘장을 볶는 과정을 통해 특유의 텁텁함을 없애고 고소한 맛을 끌어올릴 수 있어요.)

5. 다른 팬에 다진 마늘과 송송 썬 대파(흰 부분)를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (강불 금지) (팁: 마늘과 대파를 태우지 않도록 약불에서 은근하게 볶는 것이 중요해요.)

6. 볶아둔 춘장, 마요네즈, 생크림, 연유, 레몬즙(선택)을 넣고 잘 섞어가며 약불에서 살짝 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 소스가 끓어오르지 않도록 약불에서 계속 저어주세요. 레몬즙은 소스의 풍미를 상큼하게 더해준답니다.)

7. 튀겨둔 새우를 소스에 넣고 빠르게 버무려주세요. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 완성해요. (팁: 소스를 너무 오래 끓이면 분리될 수 있으니 새우를 넣고 빠르게 버무려야 해요.)