오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 지느러미를 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 소금과 후추로 가볍게 밑간을 해 주세요. (팁: 갈치를 카레에 넣기 전에 살짝 구워주면 살이 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 양파, 마늘, 생강은 잘게 다져주세요. 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 썰거나 으깨서 준비해 주세요. 청양고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기면 잘 벗겨져요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파, 마늘, 생강을 넣고 중불에서 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 충분히 볶아져야 카레의 단맛과 풍미가 살아나요.)

4. 양파가 노릇해지면 카레 가루 또는 카레 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. 이어서 썰어둔 토마토를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 카레 가루를 먼저 볶으면 향신료의 향이 더욱 진해져요.)

5. 물 또는 채소 육수를 붓고 잘 저어가며 끓여주세요. 끓기 시작하면 코코넛 밀크를 넣고 약불로 줄여 5분 정도 더 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크는 카레의 부드러움과 고소함을 더해줘요.)

6. 밑간한 갈치와 청양고추(선택 사항)를 넣고 갈치가 완전히 익을 때까지 약 10분 정도 더 끓여주세요. 중간에 갈치 살이 부서지지 않도록 조심스럽게 저어주고, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 갈치는 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 갈치가 익을 정도만 끓여주세요.)