오늘의냉장고

1. 가지는 껍질째 깨끗이 씻어 5-7mm 두께로 어슷 썰어주세요. 튀김옷 반죽을 만들기 전에 냉장고에 넣어 차갑게 준비하는 것이 바삭한 튀김을 만드는 비법이에요. (팁: 가지에 수분이 많으면 튀김옷이 잘 붙지 않을 수 있으니, 키친타월로 가볍게 물기를 제거해 주세요.)

2. 볼에 튀김가루와 찬물을 넣고 달걀 노른자를 넣어 대충 섞어주세요. 너무 많이 저으면 튀김옷이 끈적해지니 살짝 섞어주세요. (팁: 튀김옷은 차가운 상태를 유지해야 바삭함이 오래가요. 얼음 몇 조각을 넣는 것도 좋아요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해주세요. 썰어둔 가지에 튀김가루를 얇게 묻힌 후 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 얇게 묻혀야 튀김옷이 가지에 더 잘 밀착돼요.)

4. 예열된 기름에 가지를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 튀겨진 가지는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 온도 조절이 중요해요.)

5. 간장, 맛술, 레몬즙, 들기름을 섞어 덴뿌라 소스를 만들어주세요. 튀겨낸 가지 덴뿌라와 무순을 곁들여 맛있게 즐겨주세요. (팁: 들기름을 소스에 넣으면 한국적인 풍미가 더해져 색다른 맛을 느낄 수 있어요.)