오늘의냉장고

1. 파이 크러스트를 만드세요. 볼에 박력분, 설탕 10g, 소금 한 꼬집을 넣고 섞은 뒤, 차가운 무염버터를 깍둑썰기하여 넣고 스크래퍼나 손으로 콩알 크기가 될 때까지 섞어주세요. 얼음물을 조금씩 넣어가며 한 덩이로 뭉쳐지면 비닐 랩에 싸서 냉장고에 30분 이상 휴지시켜주세요. (팁: 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하고, 손의 온기가 닿지 않게 하는 것이 중요해요.)

2. 사과 필링을 만드세요. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 깍둑썰기하거나 얇게 슬라이스해주세요. 냄비에 썬 사과, 설탕 40g, 시나몬 가루, 레몬즙을 넣고 중약불에서 사과가 부드러워질 때까지 약 10분간 졸여주세요. 마지막에 옥수수 전분과 버터 10g을 넣고 잘 섞어 걸쭉하게 만든 뒤 식혀주세요. (팁: 사과가 타지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요하며, 너무 물러지지 않게 적당히 익혀주세요.)

3. 오븐을 180°C로 예열하세요. 휴지시킨 파이 반죽을 2/3와 1/3로 나눈 뒤, 각각 밀대로 밀어 파이 틀에 깔 모양과 윗면 덮을 모양으로 준비하세요. 2/3 반죽을 밀어 파이 틀에 깔고 포크로 바닥을 여러 번 찔러 구멍을 내세요. 식힌 사과 필링을 채워주세요. (팁: 반죽이 찢어지지 않도록 조심해서 다루고, 파이 틀 가장자리에 여유를 두세요.)

4. 나머지 1/3 반죽을 밀어 격자무늬 또는 덮개 모양으로 만들어 필링 위에 덮어주세요. 가장자리를 잘 붙여 봉해주고, 달걀 노른자와 우유를 섞은 물로 윗면에 발라주세요. 예열된 오븐에 넣고 180°C에서 45-50분간, 윗면이 노릇해질 때까지 구워주세요. (팁: 격자무늬가 어렵다면 반죽을 얇게 밀어 칼집을 몇 군데 내준 뒤 덮어도 좋아요. 윗면이 너무 빨리 타는 것 같으면 쿠킹 포일을 살짝 덮어주세요.)