오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 핏물을 잘 빼고 데쳐야 누린내 없이 깔끔한 스튜를 만들 수 있어요.)

2. 양파, 당근, 셀러리는 큼직하게 썰고, 마늘은 편 썰어 준비해 주세요. (팁: 스튜에 들어가는 야채는 오래 끓여도 모양이 유지되도록 큼직하게 써는 것이 좋아요.)

3. 냄비에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지 등갈비를 넣어 모든 면이 노릇하게 구워 주세요. 구운 갈비는 잠시 따로 빼두세요. (팁: 고기를 미리 구우면 육즙을 가두고 풍미를 더할 수 있어요.)

4. 갈비를 구운 냄비에 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶아 주세요. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아 주세요. (팁: 야채를 충분히 볶으면 스튜의 단맛과 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여 주세요. 홀 토마토와 치킨 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣고 미리 구워둔 갈비를 다시 넣어 주세요. (팁: 와인의 알코올을 충분히 날려야 쓴맛 없이 깊은 맛을 낼 수 있답니다.)

6. 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 30분 정도 푹 끓여 주세요. 갈비가 부드러워지면 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 중간에 국물이 너무 졸아들면 뜨거운 물이나 육수를 조금씩 보충해 주세요.)