오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 잘게 다져 주세요. 양파도 잘게 다져 팬에 식용유 1큰술을 두르고 노릇하게 볶아 식혀 주세요. (팁: 양파를 볶아 식혀 넣으면 패티에서 단맛이 나고 잡내를 잡아줘요.)

2. 볼에 돼지고기 다짐육, 소고기 다짐육, 다진 팽이버섯, 볶은 양파, 계란, 빵가루, 우유, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대 주세요. (팁: 충분히 치대야 패티가 부서지지 않고 쫄깃한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 반죽을 2등분하여 납작하고 동그란 모양으로 만들고, 가운데 부분을 살짝 눌러 구울 때 부풀어 오르는 것을 방지해 주세요. (팁: 가운데를 눌러주면 패티가 구워지면서 균일한 두께로 익는답니다.)

4. 달군 팬에 식용유 1큰술과 버터를 두르고 패티를 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워 주세요. 뚜껑을 덮고 속까지 익혀주세요. (팁: 버터를 함께 넣으면 풍미가 더욱 좋아져요. 패티를 구울 때 옆면에 칼집을 내어 속까지 잘 익었는지 확인해 보세요.)

5. 패티가 다 익으면 접시에 담고 따뜻하게 데운 데미그라스 소스를 넉넉하게 뿌려 주세요. 기호에 따라 곁들임 채소(볶음 버섯, 브로콜리)를 함께 올려 완성해요. (팁: 시판 데미그라스 소스에 레드와인이나 버섯을 추가해 끓이면 더욱 고급스러운 맛을 낼 수 있어요.)