오늘의냉장고

1. 돼지고기는 큼지막하게 썰어 소금, 후추, 큐민 가루, 오레가노로 밑간을 해주세요. 오렌지는 반으로 잘라 즙을 짜고, 양파와 마늘은 크게 썰어 준비해요. (팁: 삼겹살이나 목살처럼 지방이 적절히 있는 부위가 까르니따스에 잘 어울려요.)

2. 냄비나 더치 오븐에 식용유를 두르고 밑간한 돼지고기를 넣어 겉면이 노릇해지도록 구워주세요. (팁: 고기 겉면을 충분히 시어링 해야 육즙이 빠져나가지 않고 풍미가 더해진답니다.)

3. 겉면을 구운 돼지고기에 오렌지 즙, 물, 썰어둔 양파, 마늘, 월계수 잎을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2~3시간 정도 푹 익혀주세요. (팁: 낮은 온도에서 오랜 시간 익혀야 고기가 부드럽게 익는답니다. 중간중간 국물이 졸아들면 물을 조금씩 추가해 주세요.)

4. 고기가 충분히 부드럽게 익으면 건져내어 포크로 결결이 찢어주세요. 이 과정에서 월계수 잎은 제거해요. (팁: 고기가 너무 뜨거울 수 있으니 주의하시고, 포크 두 개를 사용하면 편리하게 찢을 수 있어요.)

5. 찢어둔 돼지고기를 팬에 다시 넣고 센 불에서 바삭하게 볶아주세요. 이때 조리다 남은 국물을 조금씩 넣어가며 볶으면 더욱 촉촉하고 풍미가 살아나요. 따뜻하게 데운 또띠아에 고수, 라임, 살사 소스를 곁들여 맛있게 즐기세요! (팁: 마지막에 바삭하게 볶는 과정이 까르니따스의 핵심이니 꼭 해주세요.)