오늘의냉장고

1. 가지는 한 입 크기로 깍둑썰고, 양파, 토마토는 다지고, 마늘과 생강은 잘게 다져 준비해요. (팁: 가지는 너무 작게 썰면 조리 중 으깨질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 양파, 마늘, 생강을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아 향을 내야 커리의 깊은 맛이 살아나요.)

3. 다진 토마토를 넣고 볶다가 토마토가 부드러워지면 카레 가루를 넣고 약불에서 1~2분 정도 볶아 향을 내주세요. (팁: 카레 가루를 먼저 볶아주면 향신료의 풍미가 더욱 깊어진답니다.)

4. 볶은 가지와 물을 넣고 가지가 익을 때까지 끓여주세요. 가지가 너무 물러지지 않도록 조심해요. (팁: 가지의 식감을 살리기 위해 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋아요.)

5. 가지가 부드럽게 익으면 코코넛 밀크를 넣고 한 번 더 끓여준 후 소금과 설탕으로 간을 맞춰요. (팁: 코코넛 밀크를 넣은 후에는 너무 센 불에서 오래 끓이지 않는 것이 좋아요.)

6. 접시에 담고 취향에 따라 다진 고수를 올려주면 이국적인 가지 커리 완성이에요. 따뜻한 밥이나 난과 함께 곁들여 드세요. (팁: 고수 대신 파슬리를 뿌려도 좋고, 아몬드 슬라이스를 뿌려 고소함을 더해도 된답니다.)