오늘의냉장고

1. 당면은 끓는 물에 5분 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 잘게 다져주세요. 목이버섯은 미지근한 물에 불려 잘게 다져주세요. (팁: 당면과 목이버섯을 잘게 다져야 라이스페이퍼로 싸기 편하고 식감도 좋답니다.)

2. 새우는 잘게 다지고, 양파와 당근도 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 모든 재료를 고루 익히기 위해 비슷한 크기로 다져주는 것이 좋아요.)

3. 큰 볼에 돼지고기 다짐육, 다진 당면, 다진 새우, 다진 양파, 다진 당근, 다진 목이버섯, 달걀, 피시 소스, 설탕, 후추를 넣고 손으로 잘 섞어 만두소를 만들어주세요. (팁: 만두소는 한 방향으로 치대듯 섞으면 재료들이 잘 어우러지고 찰기가 생겨요.)

4. 따뜻한 물에 라이스페이퍼를 살짝 담가 부드럽게 만든 후, 만두소를 적당량 올리고 양옆을 접은 뒤 돌돌 말아 단단하게 싸주세요. (팁: 라이스페이퍼는 너무 오래 담그면 찢어질 수 있으니 주의하고, 쫀쫀하게 싸야 튀길 때 터지지 않아요.)

5. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 160~170도로 예열한 후, 짜조를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (약 5~7분) (팁: 중약불에서 천천히 두 번 튀겨내면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 익힐 수 있답니다.)

6. 튀겨진 짜조는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 먹기 좋게 잘라 접시에 담아내세요. (팁: 기름을 충분히 빼주어야 느끼하지 않고 바삭한 맛을 즐길 수 있어요.)

7. 느억맘 소스와 함께 곁들여 맛있게 즐기세요. (팁: 느억맘 소스에 찍어 먹으면 짜조의 풍미가 더욱 살아난답니다.)