오늘의냉장고

1. 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 특히 뼈 사이에 남아있는 핏물을 꼼꼼히 닦아내야 비린내가 나지 않아요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 구웠을 때 껍질이 더욱 바삭해지고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 고등어 양면에 굵은소금을 골고루 뿌려 밑간을 해 주세요. 소금은 너무 짜지 않도록 적당히 뿌리고, 맛술을 살짝 뿌려 10분 정도 재워두면 비린내를 더욱 효과적으로 잡을 수 있어요. (팁: 소금을 뿌린 후 잠시 두면 삼투압 작용으로 고등어의 잡내가 빠져나온답니다.)

3. 재워둔 고등어의 물기를 다시 한번 키친타월로 닦아내 주세요. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려주세요. (팁: 껍질 부분부터 구워야 고등어 형태가 유지되고 껍질이 더욱 바삭하게 익어요.)

4. 중약불에서 뚜껑을 덮고 7~8분 정도 구워주세요. 껍질이 노릇하고 바삭하게 익으면 뒤집어서 살 부분도 뚜껑을 덮고 5~7분 정도 더 익혀주세요. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉은 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불을 유지하는 것이 중요해요.)

5. 양면이 노릇하게 잘 익으면 접시에 담아내고, 무순과 레몬 조각을 곁들여 드시면 더욱 신선하고 깔끔하게 즐길 수 있어요. (팁: 레몬즙을 살짝 뿌리면 비린 맛을 한 번 더 잡아주고 상큼한 맛을 더해준답니다.)