삼배계 (대만식 바질 치킨 볶음)
요리 소개
삼배계는 간장, 참기름, 미림(혹은 청주) 세 가지 '컵(杯)'의 비율로 만들어진다고 해서 붙여진 대만식 바질 치킨 볶음이에요. 달콤 짭짤한 양념과 향긋한 바질, 그리고 쫀득한 닭고기가 완벽한 조화를 이루죠. 밥반찬으로도 좋고 술안주로도 인기가 많답니다. 집에서 근사한 중식 요리를 즐기고 싶을 때 꼭 한번 도전해 보세요. 온 가족이 좋아할 만한 매력적인 메뉴가 될 거예요.
대체 재료 안내
미림 대신 청주나 소주를 사용해도 괜찮아요. 건고추 대신 청양고추를 사용해 매운맛을 조절할 수 있어요. 닭고기는 닭날개나 닭봉을 사용해도 좋아요.
재료
조리 순서
1. 닭다리살은 한입 크기로 썰고, 마늘은 편으로 썰어주세요. 생강은 얇게 슬라이스하고 건고추는 반으로 잘라 씨를 제거해 주세요. 바질 잎은 깨끗이 씻어 준비해 주세요. (팁: 닭다리살은 뼈 없는 것을 사용하면 조리하기 더 편리해요.)
2. 간장, 참기름, 미림, 설탕을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장의 비율은 기호에 따라 조절할 수 있지만, 1:1:1 비율이 기본이에요.)
3. 달군 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘과 생강, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘과 생강이 타지 않도록 중약불에서 은은하게 볶아주세요.)
4. 닭다리살을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 닭고기는 충분히 익혀야 잡내가 나지 않고 맛있어요.)
5. 만들어둔 양념장을 붓고 닭고기에 양념이 잘 배어들도록 졸여주세요. (팁: 중불에서 양념이 거의 졸아들고 윤기가 돌 때까지 볶아주세요.)
6. 마지막에 생 바질 잎을 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아 불을 끄면 완성이에요. (팁: 바질은 너무 오래 볶으면 향이 날아가니 조리 막판에 넣고 잔열로 익혀주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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