오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간하고 실온에 30분 정도 둡니다. (팁: 밑간 후 실온에 두면 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배어듭니다.)

2. 무쇠 팬을 강불에 뜨겁게 달군 후 올리브유를 두르고, 연기가 살짝 올라오면 안심을 올려 각 면을 1분씩 시어링합니다. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 마이야르 반응이 잘 일어나 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크가 됩니다.)

3. 불을 중약불로 줄인 후 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣고, 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 원하는 굽기(미디움 레어 기준 각 면 2~3분)로 굽습니다. (팁: 버터와 허브를 끼얹는 '바스팅'을 통해 고기에 풍미를 더하고 촉촉하게 유지할 수 있습니다.)

4. 구워진 스테이크는 접시에 옮겨 담고, 호일로 느슨하게 덮어 5~10분간 레스팅합니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 제공합니다. (팁: 레스팅은 고기 속 육즙이 골고루 퍼지게 하여 더욱 부드러운 식감을 만들어줍니다.)