오늘의냉장고

1. 미나리는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 5~6cm 길이로 썰어주세요. 무는 얇게 채 썰고, 쪽파는 미나리와 같은 길이로 썰어주세요. 배는 강판에 갈거나 곱게 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 미나리를 굵은 소금에 살짝 절이면 숨이 죽어 나중에 무치기 더 편해요. 너무 오래 절이지 않도록 주의하세요.)

2. 갈아놓은 배, 생강즙, 다진 마늘, 새우젓 국물, 찹쌀풀, 물을 섞어 김치 국물을 만들어 주세요. 기호에 따라 홍고추를 다져 넣으면 색감과 살짝 매콤한 맛을 더할 수 있어요. (팁: 찹쌀풀은 미리 만들어 식혀서 사용해야 김치 국물이 텁텁해지지 않아요. 풀을 넣으면 국물이 걸쭉해지고 재료들이 잘 어우러진답니다.)

3. 절인 미나리와 무채, 쪽파를 김치통에 담고, 만들어둔 김치 국물을 부어주세요. 국물이 재료들을 충분히 덮도록 해주세요. (팁: 재료들을 너무 꾹꾹 눌러 담지 말고, 숨 쉴 공간을 약간 남겨두는 것이 좋아요.)

4. 상온에서 반나절에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관하세요. 기호에 따라 숙성 시간을 조절하시면 된답니다. (팁: 숙성 온도가 너무 높으면 김치가 너무 빨리 시어버릴 수 있으니 서늘한 곳에 두는 것이 좋아요.)

5. 시원하게 잘 익은 미나리 김치를 접시에 담아 맛있게 즐겨보세요. 통깨를 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요. (팁: 미나리 김치는 시원하게 먹어야 제맛이니, 냉장고에서 충분히 차갑게 식혀서 드세요.)