오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 물기를 빼주세요. 대파는 송송 썰거나 다져 준비해요. (팁: 두부를 미리 데치면 부서지지 않고 단단해지며, 잡내도 제거할 수 있어요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 대파 흰 부분을 먼저 볶아 향미유를 만들면 마파두부의 풍미가 훨씬 깊어져요.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 색깔이 변하면 두반장과 고춧가루를 넣고 고루 섞어가며 볶아주세요. (팁: 두반장과 고춧가루를 먼저 볶으면 향과 색이 더욱 진해져요.)

4. 치킨스톡을 붓고 간장, 설탕으로 간을 맞춰 끓여주세요. 국물이 끓으면 데쳐둔 두부를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여 양념이 배도록 해요. (팁: 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주는 것이 중요해요.)

5. 불을 끄기 전에 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 참기름과 남은 대파(초록 부분)를 넣고 산초가루를 뿌려 마무리해요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 추가하면서 원하는 농도를 맞춰야 실패하지 않아요.)