오늘의냉장고

1. 싱싱한 고등어 필레는 잔가시를 제거하고 껍질을 벗긴 후 1cm 크기로 깍둑 썰어주세요. (팁: 세비체는 날것으로 먹는 요리이므로 반드시 신선한 회용 고등어를 사용해야 해요.)

2. 적양파는 얇게 채 썰어 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 빼고 물기를 제거해주세요. 오이, 방울토마토, 할라페뇨도 같은 크기로 썰고 고수는 다져주세요. (팁: 찬물에 담근 적양파는 아삭한 식감을 살리고 매운맛을 줄여준답니다.)

3. 라임 2개에서 즙을 짜서 준비해주세요. 라임즙은 고등어를 '익히는' 역할을 할 거예요. (팁: 라임을 전자레인지에 10초 정도 돌리거나 손으로 굴려주면 즙이 더 잘 짜진답니다.)

4. 볼에 깍둑 썬 고등어를 넣고 라임즙을 부어 10-15분 정도 재워주세요. 고등어 살이 불투명해지면 절여진 거예요. (팁: 너무 오래 재우면 고등어 살이 퍽퍽해질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.)

5. 절여진 고등어에 준비해둔 적양파, 오이, 방울토마토, 할라페뇨, 다진 고수를 모두 넣고 올리브 오일, 소금, 후추를 넣어 부드럽게 섞어주세요. (팁: 고등어 살이 부서지지 않도록 조심스럽게 섞어주는 것이 중요해요.)

6. 차갑게 보관한 후 접시에 담아 바로 드시면 완성이에요. (팁: 세비체는 차갑게 먹어야 더욱 맛있으니 냉장고에 잠시 두었다 드세요.)