오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기(한 입 크기)로 썰어 준비하고, 대파는 송송 썰어주세요. 마늘과 생강은 곱게 다져주세요. (팁: 가지를 썰기 전에 깨끗이 씻어주세요. 가지는 물기를 완전히 제거해야 볶을 때 기름이 튀지 않고 잘 익어요.)

2. 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 중간 불에서 가지를 넣고 숨이 죽을 때까지 부드럽게 볶아주세요. 볶은 가지는 잠시 따로 덜어 놓아요. (팁: 가지에 고추기름이 충분히 스며들면 색깔이 선명해지고 식감이 더 부드러워져요. 센 불에 너무 오래 볶으면 가지가 탈 수 있으니 주의하세요.)

3. 같은 팬에 고추기름 1큰술을 추가하고 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 그 다음 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶아 익혀주세요. (팁: 돼지고기가 완전히 익고 노릇해질 때까지 볶아주는 것이 중요해요. 청주를 이때 조금 넣어주시면 고기의 잡내를 잡을 수 있어요.)

4. 돼지고기가 다 익으면 두반장, 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 약 1분간 잘 볶아 양념이 고기에 배게 해주세요. 이후 물을 붓고 한소끔 끓여주세요. (팁: 두반장을 먼저 볶아주면 특유의 고소한 향이 살아나 더욱 맛있어져요. 양념이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.)

5. 양념이 끓으면 미리 볶아두었던 가지를 넣고 고루 섞어준 후, 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 참기름을 두르고 잘 섞어주면 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 마시고, 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 넣어가며 조절하는 것이 좋아요. 농도가 너무 되직하면 물을 조금 더 넣어 조절할 수 있어요.)

6. 따뜻한 밥 위에 마파가지를 듬뿍 올려내고, 취향에 따라 송송 썬 쪽파를 올려 마무리해 주세요. (팁: 밥과 함께 비벼 먹으면 더욱 꿀맛이랍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를 조금 넣어주세요.)