오늘의냉장고

1. 닭고기는 한 입 크기로 자르고 소금, 후추, 강황 가루, 쿠민 가루, 파프리카 가루를 넣어 잘 버무려 재워두세요. 양파, 감자, 당근은 큼직하게 썰고 마늘과 생강은 다져주세요. 절인 레몬은 씨를 제거하고 큼직하게 썰어 준비해 주세요. (팁: 절인 레몬이 없으면 생레몬을 잘라 닭고기 위에 올려 끓여도 좋아요. 단, 절인 레몬 특유의 짠맛과 깊은 맛은 덜할 수 있어요.)

2. 타진 냄비나 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 전체적인 요리의 단맛과 풍미가 살아나요.)

3. 재워둔 닭고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 감자와 당근도 함께 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 닭고기를 먼저 노릇하게 구우면 육즙이 갇혀 더 촉촉하고 맛있어져요.)

4. 치킨 스톡(또는 물), 절인 레몬, 생레몬즙, 그린 올리브를 넣고 약불에서 뚜껑을 덮어 1시간 이상 끓여주세요. 닭고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워지면 완성이에요. (팁: 오래 끓일수록 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 마지막에 고수를 송송 썰어 올려내면 더욱 이국적인 풍미를 즐길 수 있답니다. 소금, 후추로 마지막 간을 맞춰주세요. (팁: 고수를 싫어하시면 생략하거나 파슬리로 대체해도 괜찮아요.)