오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 비린내를 제거하고, 몸통에 칼집을 2~3개 넣어 준비해 주세요. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파와 대파, 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 고등어는 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 넓은 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔아주세요. 그 위에 양파를 올리고, 고등어를 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 국물에 시원한 맛을 더해준답니다.)

3. 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 양념이 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 고등어 위에 만들어 둔 양념장을 골고루 끼얹고, 쌀뜨물을 냄비에 부어주세요. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 비린내를 잡고 국물 맛을 더욱 구수하게 만들 수 있어요. 없으면 그냥 물을 사용해도 괜찮아요.)

5. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20~25분간 조려주세요. 무가 부드러워지고 양념이 충분히 배도록 조려야 해요. (팁: 중간중간 숟가락으로 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 더욱 촉촉하게 양념이 배어들어요.)

6. 무가 충분히 익으면 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르면 더욱 고소한 풍미를 즐길 수 있어요. (팁: 청양고추는 취향에 따라 양을 조절하거나 생략할 수 있고, 마지막에 넣어야 향긋한 향이 살아나요.)