오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 간장, 청주, 전분, 식용유로 밑간하여 20분 정도 재워주세요. 마른 고추는 씨를 제거하고 2~3등분 해요. 대파, 마늘, 생강, 피망은 먹기 좋게 썰어 준비해요. (팁: 닭고기를 전분에 재우면 튀겼을 때 더 바삭하고 부드러워져요.)

2. 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 재워둔 닭고기를 넣고 노릇하게 튀기듯이 볶아주세요. 닭고기가 익으면 접시에 덜어내요. (팁: 닭고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠지지 않아요.)

3. 같은 팬에 고추기름 1큰술을 더 두르고 마른 고추, 대파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 피망/파프리카도 넣고 살짝 볶아요. (팁: 마른 고추는 타지 않게 약불에서 향을 내며 볶는 것이 중요해요.)

4. 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 청주를 섞어 만든 소스를 팬에 붓고 끓으면 볶아둔 닭고기와 땅콩을 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

5. 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰가며 걸쭉하게 만든 후, 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 완성해요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해야 해요.)