오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 2~3개 내어주세요. 키친타월로 물기를 완벽히 제거한 후 소금과 후추로 밑간을 합니다. (팁: 물기를 완벽히 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 생선살이 바삭해져요.)

2. 밑간한 조기에 밀가루를 얇게 고루 묻혀주세요. 여분의 밀가루는 탁탁 털어냅니다. (팁: 밀가루 옷을 입히면 튀김옷이 바삭해지고 양념이 잘 스며들어요.)

3. 레몬은 반은 슬라이스하고 반은 즙을 내어 준비합니다. 다진 파슬리도 준비해 주세요. (팁: 레몬즙은 요리 마지막에 뿌려야 향과 신선함이 잘 살아난답니다.)

4. 팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 달군 후 조기를 올립니다. 한 면당 4~5분 정도 노릇하게 구워주세요. 조기가 익으면 접시에 잠시 덜어둡니다. (팁: 생선은 살이 연하기 때문에 너무 자주 뒤집으면 부서질 수 있으니 한 번에 충분히 구워주세요.)

5. 같은 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 후, 레몬즙을 넣고 약불에서 잠시 끓여 소스를 만듭니다. (팁: 화이트 와인은 생선 비린내를 잡고 풍미를 더해줘요. 없으면 생략해도 괜찮아요.)

6. 접시에 덜어두었던 조기를 다시 팬에 넣고 레몬 버터 소스를 끼얹어가며 잠시 더 익힙니다. 다진 파슬리를 뿌리고 레몬 슬라이스를 곁들여 완성합니다. (팁: 소스가 조기에 잘 스며들도록 끼얹어주면 더욱 촉촉하고 맛있어져요.)