오늘의냉장고

1. 두부를 2cm 주사위 모양으로 썰어 키친타월로 물기를 제거해 주세요. (팁: 두부의 물기를 충분히 제거해야 양념이 잘 배고 부서지지 않아요.)

2. 대파, 생강, 마늘은 잘게 다지고, 돼지고기 다짐육은 청주 1큰술로 밑간하여 준비해 주세요. 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 전분물을 만들어 둡니다. (팁: 돼지고기에 밑간을 하면 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 팬에 식용유 1큰술과 고추기름 1큰술을 두르고 밑간한 돼지고기 다짐육을 넣고 노릇하게 볶아줍니다. 볶은 고기는 잠시 덜어내 다른 그릇에 옮겨둡니다. (팁: 돼지고기를 미리 볶아 육즙을 가두면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있답니다.)

4. 같은 팬에 남은 고추기름 1큰술을 두르고 다진 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아줍니다. (선택 사항으로 이때 화자오 1/2작은술을 함께 넣어 볶으면 마라향이 더욱 강해져요.) (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 마파두부의 깊은 향과 맛이 살아나요.)

5. 향이 충분히 올라오면 두반장 2큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1작은술, 설탕 1/2작은술을 넣고 고추기름과 향신 채소와 함께 1분 정도 더 볶아줍니다. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 짠맛이 줄고 감칠맛이 살아난답니다.)

6. 덜어두었던 돼지고기와 육수 200ml를 넣고 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 썰어둔 두부를 조심스럽게 넣고 2-3분간 가볍게 저어가며 끓여주세요. (팁: 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주는 것이 중요해요.)

7. 불을 약불로 줄이고 준비해 둔 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다. 전분물을 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해 주세요. (팁: 전분물을 넣을 때는 한 방향으로 계속 저어주면 뭉치지 않고 고루 섞여요.)

8. 마지막으로 참기름 1/2작은술을 살짝 두르고, 고명으로 송송 썬 쪽파(또는 대파 초록 부분)를 올려주면 매콤 알싸한 마파두부가 완성됩니다! (팁: 참기름은 마지막에 넣어 향을 살리고, 쪽파는 신선한 맛과 색감을 더해준답니다.)