오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지를 열어 아가미와 내장을 제거해요. 몸통은 2등분 하고 다리 끝은 가위로 잘라 준비해요. 끓는 물에 소주 약간을 넣고 꽃게를 살짝 데쳐내거나 쪄내어 준비해요. (팁: 꽃게를 미리 데치거나 쪄내면 살이 익어서 버터구이 시 살이 쉽게 부서지지 않고, 비린 맛도 잡을 수 있어요.)

2. 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣어 향이 올라오도록 볶아요. 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아주세요. (팁: 버터는 쉽게 타니 약불에서 조리하는 것이 중요해요.)

3. 마늘 향이 충분히 올라오면 데친 꽃게를 넣고 센 불에서 볶아요. 청주나 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 꽃게의 육즙이 빠져나가지 않고 맛있게 익는답니다.)

4. 꽃게가 노릇하게 익으면 다진 파슬리와 레몬즙을 넣고 재빨리 섞어주세요. 레몬즙은 상큼함을 더해주고 느끼함을 잡아준답니다. (팁: 파슬리와 레몬즙은 마지막에 넣어 향과 맛을 살려주는 것이 좋아요.)

5. 따뜻한 접시에 담아 맛있게 드시면 된답니다. 취향에 따라 파슬리 가루나 레몬 웨지를 곁들여도 좋아요. (팁: 버터구이는 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있으니, 조리 후 바로 드세요.)