오늘의냉장고

1. 문어는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고, 다리 사이의 입도 제거해 주세요. 굵은 소금이나 밀가루를 이용해 문질러가며 깨끗하게 씻어 불순물을 제거해주세요. 문어를 깨끗하게 손질하는 것이 잡내를 없애는 데 중요해요. (팁: 문어를 밀가루로 문지르면 미끌거리는 점액질과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있어요. 여러 번 깨끗한 물에 헹궈주세요.)

2. 냄비에 물 1.5리터 정도를 붓고 무 조각, 다시마, 통후추, 식초 2큰술, 소금 1작은술을 넣고 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 손질한 문어를 넣어 데쳐낼 준비를 해주세요. (팁: 식초와 무, 다시마는 문어의 잡내를 잡고 살을 더욱 부드럽게 만들어주는 역할을 해요. 꼭 함께 넣어 데쳐주세요.)

3. 끓는 물에 문어 다리 끝부분부터 담갔다 뺐다를 2~3번 반복하며 다리를 예쁘게 오므려주세요. 그 다음 문어를 통째로 넣고 약 7~10분간 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨지니 시간 조절에 유의해주세요. (팁: 문어를 데치는 시간은 문어의 크기에 따라 달라져요. 작은 문어는 7분, 큰 문어는 10분 내외로 데치는 것이 적당해요. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 거랍니다.)

4. 잘 데쳐진 문어는 건져내어 찬물에 살짝 헹군 후, 물기를 빼고 한 김 식혀주세요. 완전히 식으면 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비해주세요. (팁: 문어를 찬물에 헹궈주면 쫄깃한 식감이 더욱 살아나고, 탱탱한 조직감을 유지할 수 있어요.)

5. 초고추장 재료(고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 통깨 약간)를 모두 섞어 새콤달콤한 초고추장을 만들어 주세요. (팁: 취향에 따라 참기름 대신 들기름을 넣어도 좋고, 청양고추를 다져 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)

6. 접시에 예쁘게 썰어놓은 문어숙회를 담고, 옆에 초고추장을 곁들여 내면 맛있는 문어숙회 완성이에요! (팁: 오이, 양파 등을 채 썰어 함께 곁들이면 더욱 신선하고 아삭한 식감을 즐길 수 있어요.)