오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜고, 양파와 당근은 곱게 다져주세요. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. (팁: 두부의 물기를 완벽히 제거해야 소가 질척거리지 않고 잘 뭉쳐져요.)

2. 볼에 돼지고기 다짐육, 물기를 짠 두부, 다진 양파, 다진 당근, 다진 마늘, 간장, 맛술, 소금, 후추를 넣고 치대듯이 골고루 섞어 소를 만들어주세요. (팁: 고기소를 충분히 치대야 점성이 생겨 깻잎에 잘 붙고 전이 부서지지 않아요.)

3. 깻잎 한 장을 펼쳐 안쪽에 밀가루를 아주 얇게 바른 후, 소를 적당량 올리고 깻잎을 반으로 접거나 돌돌 말아 소가 빠지지 않게 모양을 잡아주세요. (팁: 밀가루를 너무 많이 바르면 튀김옷이 두꺼워지니 주의하세요. 깻잎을 반으로 접어 삼각형 모양으로 만들어도 예뻐요.)

4. 모양 잡은 깻잎에 밀가루 옷을 한 번 더 얇게 입힌 후, 달걀물에 푹 담가 옷을 입혀주세요. (팁: 밀가루, 달걀물 순서로 옷을 입혀야 소가 분리되지 않고 전이 깔끔하게 부쳐져요.)

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 약불에서 깻잎 전을 앞뒤로 노릇하게 지져주세요. 속까지 충분히 익도록 시간을 들여 부치는 것이 중요해요. (팁: 센 불에 부치면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 약불에서 천천히 익혀주세요.)