오늘의냉장고

1. 문어는 깨끗이 손질한 후 끓는 물에 7~10분 정도 데쳐내어 찬물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 문어를 데칠 때 소주나 청주를 약간 넣으면 비린 맛을 잡을 수 있어요.)

2. 냄비에 치킨스톡 또는 해산물 육수를 붓고 약불에서 따뜻하게 데워주세요. 다른 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 육수는 계속 따뜻하게 유지해야 리조또를 만들 때 쌀이 고르게 익어요.)

3. 볶은 양파와 마늘에 씻지 않은 리조또용 쌀을 넣고 2~3분간 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주세요. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀을 씻지 않고 사용해야 리조또 특유의 전분기가 살아나 부드러운 식감을 만들 수 있어요.)

4. 따뜻하게 데운 육수를 국자로 1~2국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수할 때까지 저어주세요. 이 과정을 반복하며 쌀이 익고 부드러워질 때까지 20~25분 정도 익혀주세요. (팁: 계속 저어주어야 쌀이 바닥에 눌어붙지 않고 크리미하게 익는답니다.)

5. 쌀이 거의 익으면 데쳐 썰어둔 문어와 생크림, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 버터를 넣어 마무리하면 고소한 문어 크림 리조또가 완성이에요! (팁: 버터는 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 녹여주면 풍미가 더욱 살아나요.)