오늘의냉장고

1. 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 삶거나 쪄서 푹 익혀주세요. 뜨거울 때 껍질을 벗긴 후 포크나 감자 으깨는 도구로 곱게 으깨주세요. (팁: 감자를 물에 삶는 것보다 찌거나 오븐에 구우면 수분 함량이 적어 뇨끼 반죽이 질어지지 않아요.)

2. 으깬 감자가 식기 전에 넓은 볼에 담고, 밀가루, 계란 노른자, 파르메산 치즈 2큰술, 소금을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 치대지 마세요. (팁: 반죽은 최대한 가볍게 섞어야 뇨끼가 부드럽고 푹신한 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 반죽을 작업대에 올려 길고 가는 원통형으로 밀어준 후, 1.5cm 간격으로 잘라주세요. (팁: 반죽이 달라붙으면 밀가루를 살짝 뿌려주세요.)

4. 자른 뇨끼를 포크 뒷면이나 뇨끼 보드에 대고 살짝 굴려 무늬를 내주세요. (선택 사항이지만 소스가 잘 배어들어요). (팁: 무늬를 내면 소스가 뇨끼에 더 잘 붙어 맛이 풍부해진답니다.)

5. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 뇨끼가 물 위로 떠오르면 30초-1분 정도 더 삶은 후 건져주세요. (팁: 뇨끼는 너무 많이 삶으면 퍼질 수 있으니 익는 정도를 잘 확인해주세요. 건진 뇨끼는 서로 붙지 않게 펼쳐주세요.)

6. 팬에 버터를 넣고 녹이다가 세이지 잎을 넣고 버터가 노릇해질 때까지 볶아 세이지 버터 소스를 만들어주세요. (팁: 버터가 타지 않도록 중약불에서 천천히 끓여주세요. 세이지 향이 버터에 충분히 배도록 해주세요.)

7. 삶은 뇨끼를 세이지 버터 소스에 넣고 살짝 볶아 소스가 뇨끼에 잘 배도록 해주세요. (팁: 뇨끼를 팬에 한 번 더 볶아주면 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어요.)

8. 접시에 담고 남은 파르메산 치즈 1큰술을 듬뿍 뿌려 마무리해주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 뇨끼의 맛을 제대로 느낄 수 있어요.)