오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거해주세요. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 깨끗이 씻어주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어주세요. (팁: 두부의 물기를 제거해야 조림 시 양념이 잘 배어들고 으스러지지 않아요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 두부를 노릇하게 앞뒤로 지져주세요. 지진 두부는 잠시 접시에 덜어두세요. (팁: 두부를 미리 지져주면 더욱 고소하고 단단해져서 조림 시 부서지지 않아요.)

3. 같은 팬에 식용유를 약간 더 두르고 양파, 대파, 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 투명해질 때까지 볶아야 달큰한 맛이 우러나와요.)

4. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물을 넣고 잘 섞어가며 끓여 조림 양념을 만들어주세요. 양념이 끓어오르면 지진 두부를 넣고 중약불에서 졸여주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 중간중간 뒤적여주세요. 두부에 양념이 충분히 배어들도록 졸여야 맛있어요.)

5. 두부에 양념이 절반 정도 졸아들면 청경채를 넣고 함께 졸여주세요. 청경채가 숨이 죽고 양념이 자작해지면 불을 끄고 참기름을 두른 후 가볍게 섞어 완성해주세요. (팁: 청경채는 마지막에 넣어 살짝만 졸여야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)