오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 토막 내어 준비해요. 무는 두툼하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어두세요. (팁: 고등어 비린내를 잡기 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 좋아요.)

2. 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 생강가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 생강가루 대신 다진 생강을 사용해도 좋아요. 생강은 고등어 비린내를 잡는 데 탁월하답니다.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 그리고 양념장을 고루 얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 무의 시원한 맛이 국물에 잘 우러나오고 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지해줘요.)

4. 쌀뜨물을 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 이상 푹 조려주세요. (팁: 국물을 중간중간 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어 더 맛있어진답니다.)

5. 무가 투명해지고 고등어에 양념이 잘 배어들면 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. (팁: 채소는 너무 오래 조리지 않아야 식감이 살아있어요.)