오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 0.7~1cm 두께로 반달 썰기 또는 한입 크기로 깍둑 썰어주세요. 썰어둔 가지는 소금물에 10분 정도 담가두었다가 물기를 꼭 짜서 준비합니다. (팁: 가지의 쓴맛을 줄이고 볶을 때 기름을 덜 흡수하게 도와줍니다. 물기를 최대한 짜내야 볶음이 물러지지 않아요!)

2. 대파는 송송 썰거나 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 대파의 흰 부분은 향을 내는 데 쓰고, 푸른 부분은 마지막에 넣어 색감과 향을 더하면 좋습니다.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중강 불로 예열한 후, 다진 마늘과 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 볶아줍니다. (팁: 타지 않게 불 조절에 유의하며 충분히 향을 내주세요.)

4. 물기를 짠 가지를 넣고 3~5분 정도 가지가 부드러워질 때까지 볶아줍니다. (팁: 가지가 투명해지고 숨이 죽으면 적당히 익은 상태입니다.)

5. 간장, 설탕, 고춧가루(선택 사항)를 넣고 양념이 고루 배도록 2~3분 더 볶아줍니다. (팁: 양념이 타지 않도록 불 조절을 하면서 재빨리 볶아주세요.)

6. 불을 끄고 참기름과 통깨, 남은 대파 푸른 부분을 넣고 가볍게 섞어주면 완성입니다. (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 살아있어요.)