오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 갈치에 소금과 후추로 밑간을 하고 밀가루를 얇게 묻혀 여분의 가루는 털어내세요. (팁: 물기를 완벽히 제거해야 갈치가 바삭하게 구워지고 밀가루가 잘 입혀져요.)

2. 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 밀가루 묻힌 갈치를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 한 면당 3~4분 정도 구우면 적당해요. (팁: 너무 센 불에 구우면 겉만 타니 중불에서 천천히 구워 속까지 익혀주세요.)

3. 갈치가 거의 다 익으면 팬 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 버터를 넣고 녹여주세요. 버터가 녹으면 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 내세요. (팁: 버터를 태우지 않도록 주의하고, 마늘 향이 너무 강해지지 않게 짧게 볶아주세요.)

4. 마늘 향이 올라오면 레몬즙을 짜 넣고 (화이트 와인이 있다면 함께 넣고) 살짝 끓여 소스를 만들어 주세요. 마지막으로 다진 파슬리를 넣어 섞어주세요. (팁: 레몬즙은 향을 내는 핵심이니 신선한 레몬을 사용해 주세요.)

5. 구워진 갈치를 접시에 담고, 만들어둔 레몬 버터 소스를 갈치 위에 듬뿍 뿌려주세요. 기호에 따라 레몬 슬라이스를 곁들여도 좋아요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있어요. 소스를 넉넉히 뿌려 촉촉하게 즐겨보세요.)