오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후 칼집을 내어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 소금과 후추로 밑간을 해둡니다. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 튀김옷이 바삭하게 입혀진답니다.)

2. 밑간한 조기에 밀가루를 얇게 입혀주세요. 밀가루를 골고루 묻힌 후 여분의 가루는 가볍게 털어냅니다. (팁: 밀가루를 입히면 튀길 때 생선살이 부서지는 것을 방지하고 튀김옷이 바삭하게 만들어져요.)

3. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 튀김옷을 조금 넣어봤을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 먹어 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

4. 밀가루를 입힌 조기를 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 조기가 작으면 3~4분, 크면 5~7분 정도 튀겨줍니다. 중간에 한 번 뒤집어주세요. 튀겨진 조기는 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. (팁: 한 번에 너무 많은 양을 튀기면 기름 온도가 내려가 튀김이 눅눅해질 수 있으니, 적당량을 나누어 튀겨주세요.)

5. 작은 팬에 간장, 설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 끓여 소스를 만들어주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 튀긴 조기에 소스를 끼얹거나, 소스를 찍어 드시면 된답니다. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요! (팁: 소스를 너무 오래 끓이면 짜질 수 있으니 재빨리 끓여주세요. 기호에 따라 청양고추를 다져 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)