오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주세요. 소금과 후추로 밑간을 해 10분 정도 두세요. (팁: 갈치를 너무 작게 자르면 튀길 때 살이 부서질 수 있으니 적당한 크기로 토막 내주세요.)

2. 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 너무 묽지 않게 농도를 조절해 주세요. (팁: 튀김 반죽에 얼음물이나 차가운 물을 사용하면 튀김이 더 바삭해져요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요.)

4. 밑간한 갈치에 튀김 반죽을 고루 입혀 뜨거운 기름에 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 한번에 너무 많은 양을 넣지 않고 2~3개씩 튀기는 것이 좋아요. (팁: 갈치가 노릇하게 익으면 건져내어 키친타월 위에서 여분의 기름을 빼주세요.)

5. 튀김을 한 번 더 튀겨주면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요. 기름 온도를 살짝 높여 30초~1분 정도 빠르게 다시 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 튀김옷이 단단해지고 오랫동안 바삭함을 유지할 수 있답니다.)

6. 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 식초, 참기름을 섞어 매콤한 양념장을 만들어 주세요. 튀긴 갈치를 접시에 담고 양념장을 곁들이거나, 양념장에 버무려 통깨와 쪽파를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 양념장을 갈치에 직접 버무리면 매콤 달콤한 맛이 잘 어우러지고, 따로 곁들이면 바삭한 식감을 더 살릴 수 있어요.)