오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 먹기 좋은 크기로 토막 내어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 갈치를 너무 작게 토막 내면 튀길 때 살이 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 튀김가루와 차가운 물을 섞어 튀김 반죽을 만들고, 밑간한 갈치에 반죽을 고루 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게 얇게 입혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 달군 뒤, 갈치를 노릇하고 바삭하게 튀겨 체에 밭쳐 기름을 빼주세요. (팁: 튀김은 두 번 튀기면 더욱 바삭해져요. 첫 번째는 속을 익히고, 두 번째는 센 불에서 겉을 바삭하게 만들어주세요.)

4. 팬에 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 생강청, 맛술을 넣고 중불에서 저어가며 바글바글 끓여 강정 양념을 만들어주세요. (팁: 양념이 눌어붙지 않도록 계속 저어주면서 충분히 끓여야 윤기가 살아난답니다.)

5. 양념이 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어주세요. (팁: 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함을 유지할 수 있어요.)

6. 튀겨둔 갈치를 양념 팬에 넣고 양념이 고루 묻도록 빠르게 버무려주세요. (팁: 갈치가 눅눅해지지 않도록 센 불에서 재빨리 버무려야 해요.)

7. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 기호에 따라 다진 땅콩이나 아몬드 슬라이스를 뿌려주면 더욱 고소하고 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.)