오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 '미르포아'를 만들어 주세요. 양고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. (팁: 채소를 곱게 다지면 소스의 질감이 부드러워져요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 양고기 다짐육을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 볶은 고기는 잠시 다른 접시에 덜어두세요. (팁: 고기를 센 불에 빠르게 볶아 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

3. 같은 팬에 올리브유를 조금 더 넣고 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 5~7분간 볶아주세요. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 소스의 단맛과 감칠맛이 깊어져요.)

4. 볶아둔 양고기를 팬에 다시 넣고 레드 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 홀토마토는 손으로 으깨서 넣거나 믹서에 살짝 갈아 넣어주세요. (팁: 레드 와인이 없으면 화이트 와인이나 육수를 사용해도 좋지만, 레드 와인이 라구의 깊은 색과 맛을 더해준답니다.)

5. 닭 육수 또는 물을 붓고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 1시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어주세요. (팁: 오래 끓일수록 소스의 맛이 깊어지고 양고기가 부드러워져요.)

6. 파스타 면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아 알단테 상태로 준비해 주세요. (팁: 면수는 버리지 말고 라구 소스 농도 조절에 활용할 수 있어요.)

7. 삶은 파스타 면을 라구 소스에 넣고 면수 1/2컵과 함께 1~2분간 더 끓여 소스가 면에 잘 배도록 섞어주세요. 마지막으로 불을 끄고 파마산 치즈와 신선한 파슬리를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 파스타 면을 소스에 넣고 함께 볶으면 면에 소스가 더 잘 스며들어 맛있어져요.)