오늘의냉장고

1. 연어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 비린내가 걱정된다면 레몬즙을 살짝 뿌려주세요. (팁: 연어에 물기가 없어야 나중에 굽거나 튀길 때 겉이 더 바삭하게 익어요.)

2. 볼에 파르메산 치즈 3큰술, 빵가루, 다진 마늘, 다진 파슬리, 올리브유 1큰술을 넣고 잘 섞어 파르메산 크러스트를 만들어주세요. (팁: 크러스트 재료를 너무 뭉치지 않게 고슬고슬하게 섞는 것이 중요해요.)

3. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중간 불에서 연어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 3~4분간 구워주세요. (팁: 껍질 부분을 먼저 구우면 연어가 팬에 달라붙지 않고, 껍질이 바삭해져 식감이 좋아요.)

4. 연어의 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 파르메산 크러스트를 연어 살 위에 도톰하게 올려주세요. (팁: 크러스트를 올리기 전 연어 살 위에 디종 머스타드를 살짝 발라주면 크러스트가 더 잘 붙는답니다.)

5. 180°C로 예열된 오븐에 연어를 넣고 크러스트가 황금색으로 노릇하게 익을 때까지 10~12분간 구워주세요. (팁: 오븐이 없다면 팬에 뚜껑을 덮고 약불에서 크러스트가 녹고 연어가 익을 때까지 조리할 수 있어요.)

6. 구워진 연어 스테이크를 접시에 담고 남은 파르메산 치즈를 살짝 뿌린 후, 레몬 슬라이스나 딜을 곁들여 마무리해주세요. (팁: 연어는 너무 오래 익히면 퍽퍽해지니 속이 촉촉할 때 불에서 내려주는 것이 중요해요.)