오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 후 적당히 썰어 삶거나 쪄서 부드럽게 익힌 다음, 믹서에 곱게 갈아 단호박 퓨레를 만들어주세요. (팁: 단호박을 삶을 때 육수를 사용하면 더 진한 풍미를 낼 수 있어요.)

2. 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 쌀은 씻지 않고 그대로 준비해주세요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않아야 전분이 보존되어 더 크리미한 식감을 낼 수 있어요. 일반 쌀을 사용할 경우 씻어서 준비해주세요.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 충분히 볶아 단맛을 끌어내세요.)

4. 양파가 투명해지면 쌀을 넣고 2-3분간 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀알을 코팅하듯 볶아주면 리조또의 식감이 살아나요.)

5. 따뜻하게 데운 치킨스톡(또는 채소육수)을 한국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 쌀이 부드러워질 때까지 반복해주세요 (약 15-20분). (팁: 육수는 반드시 따뜻하게 데워서 사용해야 쌀이 고르게 익어요. 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 추가하며 저어주는 것이 중요해요.)

6. 쌀이 거의 다 익으면 만들어둔 단호박 퓨레, 생크림, 버터 0.5큰술, 파마산 치즈 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주면 완성이에요. (팁: 마지막에 넣는 버터와 파마산 치즈는 리조또에 윤기와 깊은 풍미를 더해준답니다. 너무 되직하면 육수를 조금 더 추가해주세요.)