오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은소금으로 깨끗이 씻어 점액질을 제거하고, 끓는 물에 1분 이내로 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거해 주세요. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. (팁: 낙지를 데친 후 물기를 제거해야 반죽이 묽어지지 않고 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

2. 양파, 당근은 채 썰고 깻잎은 길게 잘라 준비해요. (팁: 채소는 너무 두껍지 않게 썰어야 튀김이 더 바삭하고 익히기 좋아요.)

3. 넓은 볼에 부침가루와 튀김가루를 섞고, 찬물과 얼음을 넣어 덩어리 없이 가볍게 반죽을 만들어 주세요. (팁: 반죽은 차가울수록 튀김이 더 바삭해져요. 너무 많이 저으면 튀김 옷이 끈적해지니 가볍게 섞어주세요.)

4. 준비한 낙지와 채소를 반죽에 넣고 살살 버무려 주세요. (팁: 재료에 반죽 옷이 가볍게 입혀지도록 살살 섞어야 바삭함이 살아나요.)

5. 튀김 냄비에 식용유를 충분히 붓고 170~180°C로 예열해요. 반죽을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

6. 튀김은 두 번 튀겨내면 더욱 바삭해요. 첫 번째는 속까지 익도록, 두 번째는 센 불에서 노릇하게 색을 내주세요. 키친타월에 올려 기름기를 제거해요. (팁: 두 번 튀기면 튀김의 바삭함이 오래 유지된답니다.)

7. 간장, 식초, 고춧가루를 섞어 튀김 간장을 만들고 튀김과 함께 내주세요. (팁: 튀김 간장에 고추냉이를 약간 섞어도 별미예요.)