오늘의냉장고

1. 양파는 얇게 채 썰어 준비해 주세요. 그뤼에르 치즈는 강판에 갈아두거나 얇게 썰어 준비하세요. (팁: 양파는 최대한 얇게 썰어야 캐러멜라이즈가 잘 되고 식감도 부드러워요.)

2. 냄비에 버터와 올리브유를 두르고 중약불에서 채 썬 양파를 넣고 노릇하고 갈색빛이 돌 때까지 약 20~30분간 충분히 볶아 캐러멜라이즈 해주세요. 중간중간 타지 않게 저어주는 것이 중요해요. (팁: 인내심이 필요한 과정이에요! 양파가 잘 볶아져야 수프의 깊은 단맛이 우러난답니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 살짝 넣어 디글레이즈 해주세요.)

3. 양파가 충분히 볶아지면 밀가루를 넣고 1~2분 더 볶아주세요. (팁: 밀가루는 수프의 농도를 잡고 맛을 더욱 부드럽게 해주는 역할을 해요.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려가며 1~2분 끓여주세요. 이어서 소고기 육수를 붓고 끓으면 약불로 줄여 15~20분간 더 끓여주세요. (팁: 소고기 육수 대신 치킨 스톡이나 야채 육수를 사용해도 좋아요. 와인 대신 발사믹 식초를 소량 넣어도 풍미가 살아나요.)

5. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 수프 전용 오븐 용기나 일반 오븐 용기에 수프를 담아주세요. (팁: 수프가 뜨거울 때 바게트를 얹어야 치즈가 잘 녹아요.)

6. 수프 위에 바게트 조각을 얹고, 그 위에 그뤼에르 치즈를 넉넉하게 뿌려주세요. 200도로 예열된 오븐에 치즈가 노릇하게 녹아내릴 때까지 5~10분 정도 구워주면 완성이에요. (팁: 그뤼에르 치즈가 없다면 모짜렐라나 체다 치즈를 사용해도 괜찮아요.)