오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재어두세요. (팁: 갈치에 미리 소금 간을 해두면 살이 단단해져 끓일 때 부서지지 않고 감칠맛이 더해져요.)

2. 무는 나박 썰고, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. 청양고추는 선택사항이니 취향껏 준비해주세요. (팁: 무는 갈치 맑은탕의 시원한 맛을 내는 핵심 재료이니 넉넉히 넣어주세요.)

3. 냄비에 다시마 육수를 붓고 무를 먼저 넣어 끓여주세요. 무가 어느 정도 투명해지면 갈치를 넣어주세요. (팁: 무를 먼저 끓여야 무의 시원한 맛이 육수에 잘 우러나온답니다.)

4. 갈치가 익으면 국간장, 액젓, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 끓여주세요. 이때 생기는 거품은 걷어내 국물을 맑게 해주세요. (팁: 거품을 걷어내야 국물이 깔끔하고 시원한 맛을 유지할 수 있어요.)

5. 두부, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 칼칼한 맛을 원하시면 이때 청양고추를 넣어주세요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 갈치가 거의 익은 후에 넣어주는 것이 좋아요.)

6. 간을 보고 부족하면 소금으로 조절한 뒤, 후추를 살짝 뿌려 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 취향에 따라 쑥갓이나 미나리를 올려 향긋함을 더해도 좋아요.)