오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 이 과정을 거쳐야 국물이 맑고 잡내를 잡을 수 있어요.)

2. 생강은 편으로 썰고, 대파는 큼직하게 썰어주세요. (팁: 생강과 대파는 고기의 잡내를 잡는 중요한 역할을 한답니다.)

3. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 두르고 설탕을 넣어 약불에서 캐러멜화해주세요. 갈색이 되면 데친 돼지갈비를 넣고 볶아주세요. (팁: 설탕이 타지 않도록 약불에서 천천히 저어가며 캐러멜라이징 해주세요.)

4. 갈비가 캐러멜 코팅되면 간장, 노추, 청주, 편 썬 생강, 통마늘, 팔각, 계피 스틱을 넣고 잠시 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 노추는 색깔을 진하게 내는 역할이므로 없으면 일반 간장을 조금 더 넣으셔도 괜찮아요.)

5. 물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 정도 푹 졸여주세요. (팁: 갈비가 부드럽게 익도록 충분한 시간을 가지고 끓여주세요.)

6. 국물이 자작하게 졸아들고 갈비가 부드러워지면 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 접시에 담아 맛있게 드시면 완성이에요. (팁: 마지막에 불을 세게 하여 소스를 빠르게 졸여주면 윤기가 돌고 더욱 먹음직스러워져요.)