오늘의냉장고

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 간장 1큰술, 생강가루, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워두세요. 우둔살처럼 기름기 적은 부위를 사용하시면 좋아요. (팁: 소고기 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 양념이 고루 배어 더 맛있어져요.)

2. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해 주세요. 양파는 채 썰고, 소스 재료(남은 간장 1큰술, 굴소스, 설탕, 참기름, 물, 전분가루)는 한 그릇에 담아 잘 섞어 준비해 주세요. (팁: 청경채는 찬물에 잠깐 담가두면 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘과 채 썬 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 중불에서 볶아주세요. (팁: 마늘과 양파를 먼저 볶아주면 풍미가 깊어져 요리 전체의 맛을 한층 올려줘요.)

4. 양파가 투명해지면 재워둔 소고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 소고기 겉면이 익으면 한쪽에 잠시 두고, 팬 한쪽에 식용유 1큰술을 더 두른 후 청경채를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요. (팁: 소고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠지지 않고 부드러워요.)

5. 소고기와 청경채를 함께 섞어 볶다가 미리 만들어둔 소스를 골고루 부어주세요. 소스가 걸쭉해지면서 재료에 잘 스며들 때까지 1~2분 정도 더 볶아주면 완성이에요. (팁: 소스를 넣은 후에는 전분 때문에 금방 걸쭉해지니 빠르게 볶아주세요. 기호에 따라 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려주면 더 먹음직스러워요.)