달큰하고 개운한 고구마 김치찌개
요리 소개
익숙한 김치찌개에 달콤한 고구마가 들어가면 이렇게 색다른 맛이 탄생한답니다! 고구마의 단맛이 김치의 신맛과 매운맛을 부드럽게 중화시켜주면서도 깊은 감칠맛을 더해줘요. 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없죠. 추운 날 따뜻하게 몸을 녹여줄 특별한 김치찌개, 오늘 저녁 메뉴로 어떠세요?
대체 재료 안내
돼지고기 대신 참치캔이나 스팸을 넣어도 맛있어요. 묵은지가 없다면 잘 익은 김치에 식초를 약간 넣어 신맛을 더해도 좋아요.
재료
조리 순서
1. 고구마는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 돼지고기 목살은 한 입 크기로 썰어요. 묵은지는 송송 썰고, 양파, 대파, 두부도 적당한 크기로 썰어 준비해요. (팁: 돼지고기는 미리 소금, 후추로 밑간을 해두면 좋아요.)
2. 냄비에 식용유를 두르고 돼지고기를 넣어 노릇하게 볶아요. 고기가 익으면 묵은지를 넣고 달큰한 향이 날 때까지 함께 볶아주세요. (팁: 묵은지를 충분히 볶아야 김치찌개의 맛이 더 깊어져요.)
3. 볶은 김치에 고구마, 양파, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 설탕을 넣고 잠시 더 볶다가 멸치 다시마 육수를 부어 끓여요. 고구마가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요. (팁: 고구마가 너무 물러지지 않도록 끓이는 시간을 조절해 주세요.)
4. 고구마가 거의 익으면 두부와 대파를 넣고 한소끔 더 끓여요. 간을 보고 싱거우면 소금으로 추가 간을 해주면 완성이에요. (팁: 마지막에 후추를 약간 뿌리면 풍미가 더욱 살아나요.)
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영양 정보 (1인분)
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