오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. 생강과 마늘은 다지고, 대파는 송송 썰고, 건고추는 씨를 제거하고 잘게 썰어 준비해요. (팁: 닭다리살은 우유에 10분 정도 재워두면 잡내를 잡고 더 부드러워져요.)

2. 튀김가루, 녹말가루, 물, 달걀을 섞어 튀김 반죽을 만들고, 밑간한 닭다리살을 넣어 고루 버무려 주세요. (팁: 반죽은 너무 묽지 않게 농도를 조절하고, 시간이 있다면 10분 정도 냉장고에 넣어두면 더 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 반죽한 닭고기를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 처음에는 닭고기 속까지 익히고, 두 번째는 센 불에서 빠르게 튀겨 바삭함을 살려주세요.)

4. 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 물 3큰술을 섞어 깐풍기 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 볶을 때 시간을 절약할 수 있어요. 새콤달콤한 맛은 입맛에 맞게 조절해 주세요.)

5. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 생강, 마늘, 송송 썬 대파, 건고추를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 깐풍기 소스의 풍미가 살아나요. 타지 않도록 약불에서 볶는 것이 중요해요.)

6. 향이 올라오면 만들어 둔 깐풍기 소스를 넣고 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 되직하면 물을 조금 더 넣어주세요.)

7. 소스가 적당한 농도가 되면 튀겨둔 닭고기를 넣고 빠르게 버무린 후 참기름을 두르고 불을 꺼주세요. (팁: 튀긴 닭고기는 소스에 너무 오래 버무리면 눅눅해질 수 있으니 재빨리 버무려야 해요.)

8. 접시에 담고 고명으로 송송 썬 대파나 깨소금을 뿌려 완성해요. (팁: 아삭한 오이나 파프리카 채를 곁들이면 색감도 예쁘고 식감도 좋아요.)